压榨区配备了槽、醡、压板、罗等工具，工匠们通过压板施加压力，使酒液从酒醪中流出，再经过罗的过滤，得到较为澄清的酒液。
储酒区则存放着大量陶制或木制的酒坛、酒瓮，有的酒坛还被小心地放入地下酒窖中，以便更好地储存和陈酿美酒，提升酒的品质。
管理区设有办公场所和仓库，掌柜在公事房里仔细地记录着酿酒的各项事宜，仓库中则堆满了酿酒工具和备用的原料。
汴京麒麟大酒楼的酿酒流程极为考究。
首先是原料处理，工人们精心挑选粮食，筛选、洗净后进行浸泡，待其充分吸水，再放入甑中蒸煮。
蒸熟的粮食摊凉至适宜温度，与制作好的酒曲混合，放入陶瓮中，加入适量的水，搅拌均匀后密封，开始发酵。
发酵时间根据不同的酒种和工艺而定，有的需要数天，有的则需数月。
发酵完成后，将酒醪倒入压榨设备中，工人们操作压板，使酒液流出，经过罗的过滤，流入酒坛。
最后，将过滤后的酒液装入酒坛或酒瓮，密封后放入储酒区进行储存和陈酿。
时间会让酒的口感更加醇厚、协调，有的酒还会在陈酿过程中进行勾调，让不同批次或年份的酒相互融合，达到更佳的品质。
这座新建的酒厂，承载着汴京麒麟大酒楼对美酒品质的追求和对后续发展的期望，也为麒麟酒楼的酒业繁荣增添了一抹亮色。
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