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第一百五十七章 被看不起以及厨艺考核中

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毕竟一来不熟,二来也没必要打交道,如果家传渊源,说不定还能互通有无,可她一个自学的野狐禅,能有什么好交流的,他们可没好为人师的想法。

高芸显然也不可能硬凑上去。

随便找个凳子坐下来等考试呗。

又过了一会儿,几个有技师厨师证的厨师,非白洪他们师傅的厨师到来之后,考核就正式开始了。只要不是考技师以上级别的厨师资格证,基本都是本地厨师进行考核,但如果要考技师,高级技师,乃至于特级技师厨师资格证的话,必须前往省市职业技能中心考试。

高芸她最开始是准备报考初级厨师的,但后来一看初级厨师的标准,感觉自己远远超过,所以报的是中级厨师。

白洪他们报的也是中级厨师。

故而都是在一起考核。

首先考的是刀功,原材料成型,花刀的运用,鸡鱼的分割剔骨等等,鸡和鱼是考核厨师带过来的,毕竟这年头鸡和鱼不大好买,一人也就一条鱼,半只鸡,没有多余的,不容许出任何错误。

紧接着便是炖炒煮三道菜的烹饪。

炖鸡汤,炒土豆和煮鱼。

没错,就是这么简单,比未来的厨师考核标准要求低很多,考核的步骤也少很多。据高芸了解,未来世界那边想要考中级厨师证,文化课知识就包括配菜的原则和营养膳食知识,烹饪美术知识,厨房常用机具的正常使用及保养方法,菜肴盛装原则,传热介质的基本原则,调味的原则和要求等一系列内容。

考核过程会加上腌腊制品加工,干货原料泡发,冷菜拼盘,烹调用汤等。

不过六一年物资没那么丰富。

很多流程自然是能省即省。

“这个小姑娘刀功还不错,鸡剁的是快准狠,几乎没有碎骨,鱼分割的也挺好,她是谁的徒弟,怎么没见过?”

“报名表上说是自学的。”

“自学的,不大像啊,有些小技巧要是没老师教,靠自己悟,有的人一辈子都不一定悟得出来,这做鸡汤,有的厨师喜欢泡血水去腥,有的厨师喜欢焯水去腥,但具体怎么泡,怎么焯,可都是有技巧的,没技巧,口味就差一点。

甚至如果鸡的品种岁数不同。

时间和技巧方面都有所差异。

她血水泡的就挺好的,而且她这个炖法也不是我们本地的炖法,你看,她是隔水炖的,而且一滴水都没有放,我以前听人说过,好像是粤州的做法。”

“兴许是得了个菜谱,然后尝试自学的,如果有些家传菜谱,同时里面记载的过程步骤特别详细的话,自己多试几次,是有可能也练出不错厨艺的。”

“那也得多试啊,就比如炖鸡,普通人家哪有那么多鸡去不断学习以及试错,你看白洪他们,鸡炖的都没有那个小姑娘熟练,人家那像千锤百炼过的。

他们,没对比其实看着还行。

有了对比是真不行!”

“这倒也是,厨艺除了师傅教,剩下的就是得多练多试,这小姑娘明显比另外三个熟练的多。诶,她开始炒土豆丝了,怎么还放醋,这是什么做法?”

“边上还有配点干辣椒,酸辣土豆丝吧,不过如果我没记错的话,酸辣土豆丝不是川菜吗,小姑娘学的挺杂。”

“但别说,她做的这两道菜都是我们这边不常见,也没几个人会的,不知道她到底还会多少菜的做法,要是会的多,我感觉能把她招进咱们食堂,不好多人吐槽我们食堂菜一直没变化吗?”

“再说吧,咱食堂也没名额。”

“也是,一个萝卜一个坑……”

此时的高芸已经以极快速度迅速将酸辣土豆丝做好,放到一边去,然后开始琢磨怎么做鱼。如果能够随便让她怎么做的话,她其实更愿意做水煮鱼,而且水煮鱼其实也挺符合今天要求的,煮鱼嘛,水煮鱼也是煮鱼啊。但水煮鱼的耗油量,放在这年代妥妥能吓死个人。

她今天总共就分到三钱油。

刚刚炒土豆丝还用了一半。

所以只能放弃水煮鱼的想法,不过她也不愿意就这么简单煮一下,所以左右打量一会后,从边上拿了两个茄子。

开始做茄子煮鱼。

处理好食材后,剩下那点油当然是全都倒进了锅里,加入葱姜蒜爆香,然后放入切好的茄子块翻炒至微软,再放入处理好的鱼,小心翻动使其两面均匀受热,等鱼表面稍微变色后,倒入清水烧开后小火慢炖,几分钟后再放调料。

当然了,这么做其实不完美,一来茄子比较吸油,肯定应该多放点油,但油不足,二来就是放入高汤味道更好。

不过条件有限,只能将就着来。

这时候,负责监考的那三个厨师已经过来尝菜了,鸡汤和煮鱼还没有好。

所以先尝的当然就是土豆丝。

其中高芸酸辣土豆丝缺口最大,也就是说他们尝的数量最多,每人都吃了好几口。倒不是说高芸的厨艺真的比另外三个厨师超出很多,主要是人的味蕾还是比较喜新厌旧的,吃惯了某个风味的菜后,突然尝到新口味,即便只是有些细微差别,都会觉得好像更好吃些。

更别说酸辣土豆丝本来就开胃了。

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