凶圳赵海生的家里！后，放下东西。把水桶拎到水井辽世：生就开始处理起里面的小鱼来了。
这种小鱼由于个头所以说这肚子里的肠什么的也不多，因为基本上不用怎么样处理，如果是按照赵海生的习惯。根本就不处理得了，但是由于陈老是别的地方来的，不知道他的口味怎么样，所以赵海生还是打算处理了一下这个鱼肚子。
不过，就在赵海生拿起刀来要割鱼的时候，陈老却说了：“咦。我说海生啊，这么小的鱼你们也要把这鱼肚子里的肠什么的掩出来？”
赵海生一愣。笑着说：“陈老啊，我是担心你不习惯，所以才这样处理的，如果是按照我们的这里的习惯，这样的鱼的肚子我们一般是不处理的
“哈，那就不处理了，我觉得不处理更好陈老说。
“好，那就不处理了。”赵海生应了一声，就小鱼都倒到一个竹篮子里，再打上水来回地冲上几遍，就算是把鱼洗干净了。
现在这个时候河里的水还是很干净的，没有什么污染之类的，所以说这样清洗已经足够了。
“接下来你打算怎么样煮？”陈老好奇地跟着赵海生走进了厨房。
“这种小鱼就是吃一个鲜字，所以说这个做法越是简单越好，这也是我煮东西的原则。所以说我打算把水煮开，再把鱼儿倒下去，煮开了就成了。”
赵海生一边说一边熟练地往锅里倒水，然后就生起火来。
陈老也是广东人，对于这广东菜讲求这个鲜字那可是＂qingren＂独钟，此时听到赵海生这样说倒是很满意，他原来还担心赵海生来一个复杂的做法，那可就浪费了这一桶的小鱼了。
果然，正如赵海生所说的那样，一锅水烧开之后，赵海生就把小鱼倒了进去，然后把盖子盖上，再加一把柴把水再次烧开，扔下两块姜再洒上一把盐，锅铲搅了一下汤，马上就把火熄掉。一锅鱼汤就算是做
了。
整个过程不过是十来分钟，说得上是“战决”了。
“哈！海生啊，你的这个汤做得那可是快啊。”陈老说。
“这种鱼儿比较不耐久煮，煮的时间一长，这鱼汤味道不好就不用说了。就连这小鱼的肉也会散开，那个时候可就是大败笔了，所以说这水一开，鱼儿一滚，就正是最好的时机。”
陈老点头。同意赵海生的这个说法。用鱼煮汤，那得看是什么样的鱼，有的鱼耐久煮，或者是说只有久煮才能出味道。但是有些鱼就不能煮太久，煮太久了，那肉就会烂掉在汤里，味道就大受影响了。赵海生在这方面无疑是经验丰富的，所以他才知道这种小鱼不能久煮。
“海生啊。你对这吃的一道很有研究啊。
陈老说。
“嘿，我平生没有什么爱好，除了这美食之外。所以就整天逐磨着，这天长日久的也就有了一些经验。”赵海生一边说着。一边拿过两个大海碗。先是给陈老盛了一碗汤，然后再给自己盛了一碗。
陈老和赵海生也没有什么好讲究的，现在这里就只有他两个人，于是两个人就直接在灶头前一人拉了一块木鼻坐了下来。
“来，陈老。你喝了一下这个小鱼的汤，这种汤的趁热，除了几片姜，我就没有下别的调料了，所以一会凉了那味道可能就有一点腥。
赵海生知道这也是海鲜河鲜的一个弱点。海鲜和河鲜在热的时候都比较好吃，而且也不腥，但是由于下的调料比较少。味道也不重，所以如果菜凉了的话那味道就会受到比较大的影响，不要说是别的地方的人接受不了，就算是广东人也不一定能接受得了。
但是这也是没有办法的事情，谁叫广东菜要追求一个鲜和原味呢？
有得就有失吧。这些界上毕竟没有两全齐美的事情不是。
陈老点了点头。接过赵海生递过来的海碗，先是往碗里看去。汤『色』比较浓，他知道这是因为鱼儿比较多的原因，这种小鱼的汤，由于鱼本身比较所以用来做清汤就会显得味道不够，很显然赵海生是明白这个道理的，所以才会下如此之多的小鱼儿，既然质不够那就要用量来把这个味道提上去。所以说此时碗里可以说是一半是鱼儿一半是汤。
更让陈老感觉到惊奇的是，这一碗汤的汤面上飘着一层的小油星。刚才赵海生煮鱼汤的时候，他一直就在旁边，他没有看到赵海生往锅里倒油，所以只能说明这一层小油星是鱼里面的。
陈老真的没有想到河里的这种小的鱼也能有如此的油星。这真的是太让人惊讶了，因为这只能说明这种小鱼小则小已，但是绝对够肥，不肥的鱼是不可能煮得这样的油星来的。
不管是什么鱼。只要能煮得出油星来，那味道绝对错不了！
陈老绝对是一个老手，看到这种油星的时候。他惊喜了一下，但是并没有急着喝。这油星也有门道，最好的鱼的油星那得『色』泽澄黄，有如鱼鳞一般在汤面上一层密密麻麻的铺着这才是高端！
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